Adgang til sund mad er et privilegium i gendannelse af spiseforstyrrelser

Da jeg endelig traf beslutning for et par år siden om at heles fra min livslange kamp med anoreksi, lærte jeg en lektion, der er genopretning af spiseforstyrrelser, at adgang til sund mad er et privilegium. Da jeg besat over ernæringen og ingredienserne i hvad jeg endte forbrug - tabulering af hver genstands natrium, kulhydrat og raffineret sukkerindhold - det gik op for mig, at ikke alle har råd til at være så selektive eller omhyggelige med de fødevarer, de spise.

Mens jeg skurede købmandsgange til de friskeste lokale råvarer, økologisk mandelmælk og glutenfri pasta fremstillet af linser, prøvede nogle mennesker bare at overleve på de mest basale fornødenheder. I mine dybder spiseforstyrrelse, dette havde ikke engang fundet mig, men jo mere jeg helbredte, desto mere lærte nyttiggørelse af spiseforstyrrelser mig, at adgangen til sunde mad er et privilegium, og jeg er nødt til at være opmærksom på den effekt dette kan have på andre - både i USA og på tværs af globus.

Her er fakta om privilegeret ved sund mad

Mere end 820 millioner mennesker over hele verden oplever sult eller underernæring, baseret på data fra Verdenssundhedsorganisationen.¹ De mennesker, der har tendens til at blive mest påvirket af sult, er dem i økonomisk deprimerede nationer eller marginaliserede samfund, men dette har ikke altid form af afmagrede børn i Sydøstasien eller Afrika syd for Sahara (selvom det bestemt kan). I USA alene bor anslagsvis 19 millioner mennesker i kvarterer med lav indkomst mere end en til 10 mil fra et supermarked uden pålidelig transport til at køre der.²

Denne situation er kendt som at være i en madørken, og den er kendetegnet ved minimal adgang til nærende mad, hvilket betyder, at ultraforarbejdede, kunstige ingredienser er de eneste tilgængelige muligheder. I dette tilfælde fører underernæring ofte ikke til afmagring, men til fedme, da mennesker er tvunget til at opretholde sig selv på tomme kalorier uden de næringsstoffer, som deres krop kræver.³ Uanset om spørgsmålet er en sultende familie i Etiopien eller en præ-diabetisk enlig mor i en urban madørken, er den systemiske rodårsag den samme.

Der er et direkte forhold mellem økonomi og sund kost - dem, der ikke har råd til at planlægge deres måltider omkring ernæring versus dem, der handler hos Whole Foods med deres superfood smoothies og organiske proteinbarer i hånd. Jeg ønsker ikke at komme over som nogen, der minimerer vigtigheden af ​​en afbalanceret, nærende diæt her. Jeg elsker frugt og grøntsager. Mine frokoster består normalt af en vis variation i quinoa-skålen. Og jeg ville ikke være chokeret, hvis der vokste et avokadotræ i min mave.

Med andre ord, jeg er samvittighedsfuld over, hvordan jeg brænder denne krop af mig, men jeg er klar over, at dette er en luksus. Det madbeslutninger som nogle mennesker fremstiller er ikke baseret på kvaliteten af ​​ingredienser, fordi det for dem er ren næring - et spørgsmål om overlevelse. Genopretning af spiseforstyrrelser har lært mig, at adgang til sund mad er et privilegium, og det er en lektion, jeg ikke kan overse.

Kilder:

1. Verdenssundhedsorganisationen, "Verdenssult falder stadig ikke ned efter tre år, og fedme vokser stadig." 15. juli 2019.
2. Det Forenede Staters Landbrugsministerium, "Atlas med forskningstilgang." 31. oktober 2019.
3. University of Texas i San Antonio, "Dem med utilstrækkelig adgang til mad, der sandsynligvis lider af fedme." 23. januar 2019.